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关于紫砂壶

喝了这么多年茶(大多数闽南人的一生就是在喝茶中度过的吧?),用过很多种泡茶的方式和茶具,但我个人最爱的还是紫砂壶,不过说来惭愧,我对于紫砂壶的了解其实是非常之浅的,所以我觉得很有必要在我买的壶越来越贵的时候做个笔记,呵呵……

1、为什么要用紫砂壶?

紫砂壶材质独特,泡养一段时间后即现光温可鉴的玉般光泽;紫砂壶泡茶不易坏茶,茶味特别清香;某些泥料泡特定的茶,口感会有明显的提升。

另外,紫砂壶是艺术品,形制优美,颜色古雅,它质地古朴纯厚,不媚不俗。

2、怎么选紫砂壶?

紫砂壶的价格千差万别,而以我的经济承受能力,还没到收藏紫砂壶大师作品的境界,所以挑选紫砂壶还是要重品质轻作者,以平民化的壶为主。以下是我收罗来的一些挑选紫砂壶的经验:

好壶就是要做工精细、用料纯正,泡茶口感好,拿捏舒适,手感好,出水流畅,密封良好,容量得当,泡养后呈现紫玉金砂般的效果,自己越用越喜欢,更高层次就是要能带给品茗者良好的视觉感受和心理感受。

紫砂虽然称为五色土,但原矿的紫砂烧制出来,不可能会有太怪异的颜色,比如蓝色、纯黑色、绿色,大红大紫的颜色,这些都是添加了化工色素的,别管商家怎么粉饰,别碰它。尤其一些所谓大红袍,民国绿,天青泥等,朋友们需慎之又慎。

还有,真正的紫砂,是肯定有颗粒感的,不然“砂”字从何而言?有一些壶,还没泡养就非常光亮,或者很光滑,或者通体一个颜色无颗粒质感,这样的东西八九不离十是抛光打蜡或者加了玻璃水的。灌浆壶或者灌浆杯,手摸上去会有毛刺感,做工也很低劣。

3、如何养壶?

真正的好壶,仅仅是泥好、工好、款好还不够,还必须通过”养”,才能使壶的内在结构发生变化,才能出细、润、柔的效果,才能神采奕奕,温润如美玉。

我们买来新紫砂壶,首先要做的是”开壶”。在洁净的锅内,放入冷水使紫砂壶完全浸泡淹没在水里,水里再放一把茶叶,一般平常你喝什么茶就放什么茶叶。小火慢煮,煮上30分钟后取出,等其自然冷却之后再用清水冲洗干净,把壶上的杂味,泥土味等除掉,便可开始使用了。

冲泡也是很有讲究的,先用沸水浇壶身外壁,就是品茶者常说的“润壶”,然后再往壶里冲水。若品茶时常用湿毛巾擦拭壶身,则润朴之色会油然而生。壶体应经常在手中抚摸把玩,手感特别舒服,这样不但能按摩掌中穴位保养身体,且能焕发紫砂陶质本身光泽,让紫砂壶体色泽更加浑朴玉润,耐人寻味。玩赏家常喜爱多把壶轮番使用,并习惯饮什么茶用什么壶,饮红茶用甲壶,绿茶用乙壶,乌龙茶改用丙壶,严加区别,不相混淆,否则茶壶就会变味,泡出来的茶就没有那么香了。

每次使用过后,壶身应擦拭干净,壶内残茶剩汤不必立即倒弃,放一放也不要紧。这倒不是为了过后再饮,因为紫砂有一定吸水性,残茶留在壶内任其吸收,久而久之,能使壶色杯色光泽古润,当然,茶汤不能变质是前提。如果壶暂时不用,壶身内外要擦干净,贮放在空气流通的地方。紫砂壶切忌包裹式密封,封闭久后易生”斑”。养壶之中最忌沾油烟,污染后难洗涤,洗刷时不要使用清洗剂,这样很容易破坏“包浆”。

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